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Los Mejores Cortes de Carne para la Barbacoa

cortes de carne para barbacoas

Tienes todo listo ya, has elegido tu barbacoa, los utensilios, el combustible y ¿Aun te falta la carne? ¿Como hacer una barbacoa sin carne? Eso es realmente imposible.

Por ello, sigue leyendo y conocerás los mejores cortes de carne para una barbacoa, los mas sabrosos, de que animales prepararlos. Ademas, muchos consejos acerca de las cantidades de carne que debes preparar, vamos a por ello.

¿Que carne comprar para una barbacoa?

La carne para la barbacoa es un elemento esencial en esta antigua costumbre de asar las comidas a las brasas. Recuerda que el hombre primitivo aprendió a comer sus alimentos asados gracias al descubrimiento del fuego.

En la actualidad, seleccionar la carne para una barbacoa es fácil y rápido, muchos supermercados ofrecen los cortes de distintas carnes: buey, cerdo, cordero, que son las que mas utilizan los españoles para disfrutar de los momentos de tertulia y camaradería que ofrece una tarde de barbacoa.

Con todo esto vamos a por ello, te mostramos los cortes de carne para barbacoa mas ricos y sabrosos que no te puedes perder:

Cortes de Carne de ternera y buey

El buey ofrece una gran variedad de cortes de carne para barbacoa. Aporta carnes jugosas y muy sabrosas por la cantidad de grasa que las acompaña.

Cuando hablamos de buey debemos mencionar a la ternera, que es un animal joven, del cual se aprovecha su carne por su terneza y menos grasa.

Los cortes mas usados y comunes de ternera y buey son:

  • La llana, es un corte de ternera que se encuentra en la zona de la espadilla de ternera.
  • Punta de contra, este musculo triangular es muy popular en Brasil y se le llama picanha, su carne es jugosa y muy sabrosa.
  • El entrecot, es un corte que se hace de la región dorsal, en el lomo bajo, es una carne suave y jugosa.
  • Los chuletones, son similares al entrecot, pero llevan hueso..
  • También tienes es el solomillo, llamado lomo, es una carne muy suave y jugosa.
  • La entraña fina, un corte muy delgado y suave, se cocina muy rápido entre 5 a 8 minutos.
  • Esta también el asado de tira, corte entre las costillas y abdomen, es una carne muy jugosa, en termino medio es muy apetecida.
  • El vació o asado de vacío, es uno de los cortes preferidos para una buena barbacoa de buey.

Cortes de Carne de Cerdo para barbacoa

Uno de los animales que mas cortes para barbacoa aporta es el cerdo, debido a su sabor, casi todo el animal es aprovechable para preparar una deliciosa barbacoa.

Teniendo en cuenta, que la grasa del cerdo le aporta mucho sabor a la carne, muchas de sus partes asadas a la barbacoa quedan espectaculares. Y si consideras que el cerdo ibérico tiene la grasa infiltrada esta característica realza mucho su sabor.

A por ello, los cortes mas usados y sabrosos que puedes cocinar, son estos:

  • Pancetas, deliciosas al cocinarse se combina perfectamente con la grasa.
  • El secreto, un corte de un sabor exquisito, muy rápido de cocinar.
  • Solomillo, una carne muy suave pero con un tiempo de cocción limitado, adobado queda delicioso.
  • Costillas, un manjar que no puedes perderte.
  • La Media pluma.
  • El corte presa, proviene del cogote del animal, tiene bastante grasa infiltrada lo que lo hace sabrosa y jugosa.
  • La pluma, de forma de una pluma esta muy cerca al corte presa, encima del pernil, también muy jugosa.
  • Lagarto, es un corte en tiras de 50 cm. que basta echarle sal para que este muy sabroso.
  • Lagrima, los intercostales dan origen a este corte muy sabroso si se trata de cerdo ibérico.

Todos ellos adobados o solamente con sal, pruebalos y veras todos los sabores aportan, cada uno de ellos tiene un sabor distinto y mu agradable, te recomiendo que pruebes cada uno de ellos.

Cortes de carne para barbacoa de Cordero

En el cordero tienes varias piezas y cortes que puedes aprovechar para preparar una muy buena barbacoa. se aprovechan las costillas, y piernas del cordero para extraer suculentas porciones que por su sabor son muy buenas.

Dentro de los cortes de carne que podemos encontrar tienes:

  • Las chuletas.
  • Los churrasquitos.
  • El rico costillar de cordero.
  • Filetes de pierna trozados o longitudinales.
  • También tienes la paletilla.
  • No olvides el Tournedó.

Una de las carnes de cordero más adecuadas para este uso es el «Cordero Merino de la Dehesa».

Es una de las mejores carnes para cocinar a la brasa o barbacoa, debido a su excelente nivel de grasa infiltrada y su sabor intenso y agradable.

Embutidos a la barbacoa

En estas carnes procesadas tradicionalmente, tienes una gran variedad de productos. Los embutidos son un complemento esencial al momento de seleccionar las carnes que van a ir en el menú de nuestra barbacoa.

Entre los embutidos mas populares tenemos al chorizo, la longaniza, la morcilla, el chorizo criollo, las butifarras de pincho.

Todas ellas te sirven de tente pie para esperar los platos principales. Conformados por las carnes de mayor calibre, que siempre se demoran algo mas y requieren mas tiempo en la brasa .

¿Qué cantidad de carne tengo que comprar para una barbacoa?

Esta es una muy buena pregunta, paso a comentarte, que siempre es bueno considerar de las carnes principales como filetes una porción por persona, si vas a considerar a un grupo mayor a 4 personas, lo ideal es que compres filetones para todos mixtos, es decir, chuletas, de carne , cordero y cerdo.

Las porciones de carne deben estar entre 100 a 150gr. Un asado de tira para 4 personas, una panceta larga para 8. Los cortes como punta de contra es recomendable que lo compres entero y una ves sellado lo cortes en las brasas para ir sellando los filetes y sazonando al gusto.

En los embutidos, lo ideal es que al menos haya uno por persona, para que lo saboree como un fiambre antes de los platos fuertes. Chorizos y morcillas son los mas recomendados, una longaniza por cada 5 no caería nada mal.

Conclusiones

Los mejores cortes de carne para barbacoa lo aportan el buey, el cerdo, cerdo ibérico y cordero, en ese orden. Si tus gustos varían, bienvenidos sean. Ya sabéis que en gustos y colores no mandan los autores.

Los cortes de carnes mas suaves son los mejores para la barbacoa, se cocinaran mas rápido y serán muchos mas sabrosos al momento de comerlos

El termino de cocción mas recomendado para la carne es el termino medio, donde se podrás sentir todos los jugos y sabores que a la par de la sazón aportan y dan como resultado una carne muy sabrosa, en su punto.

Considera siempre al momento de comprar carne para tu barbacoa, la cantidad de personas y que al menos deben recibir un embutido y dos porciones de carne cada uno.

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